Jambon de Bellota 100% Ibérique Fisan

Jambon Fisan

Le Jamón de Bellota 100% Ibérico Fisan est une pièce entière de pata negra élaborée à Guijuelo (Salamanque), où le microclimat favorise une maturation lente et équilibrée. Il provient de porcs 100% ibériques élevés en liberté dans la dehesa et nourris aux glands pendant la montanera, ce qui apporte une infiltration de graisse riche en acide oléique et une saveur profonde. Maturation prolongée avec sélection de pièces « Haute Gastronomie » : minimum 42 mois avec des pièces dépassant 50 mois en cave naturelle.

Histoire et tradition de Fisan

Depuis 1920, FISAN est un projet familial dédié à l'art du jambon ibérique, lorsque D. Fidel Sánchez a transformé la tradition de l'abattage domestique en une production professionnelle à Campillo de Salvatierra, Salamanque. Au fil des ans, son fils Florencio Sánchez a consolidé la marque dans des villes comme Madrid et Barcelone et diversifié ses installations avec un abattoir, des salles de découpe et des séchoirs propres. FISAN a été l'un des membres fondateurs du Conseil Régulateur de la DOP Guijuelo, contribuant à élever les standards de qualité de l'ibérique. Actuellement, l'entreprise est à sa troisième génération, dirigée par Eva, Javier et Florencio Sánchez, qui allient innovation et tradition pour maintenir l'excellence de la dehesa jusqu'à l'assiette.

Caractéristiques du jambon Fisan

Récompensé par le Superior Taste Award (2021 et 2024), le Jamón Fisan 100% Ibérico de Bellota est idéal pour les célébrations, les accords avec de grands vins ou comme cadeau gourmet. Chez Alba Ibérico, nous mettons à votre disposition des pièces entières, des épaules Fisan et des tranches coupées au couteau, avec livraison rapide et gratuite à partir de 150€.

Caractéristiques remarquables :

• Provenant de porcs 100% ibériques élevés en liberté dans les dehesas et nourris aux glands pendant la montanera.
• Maturation prolongée à Guijuelo : minimum 42 mois, avec sélection « Haute Gastronomie » dépassant 50 mois.
• Étiquette noire (Norme de l'Ibérique) certifiant 100% race ibérique et bellota.

Conseils de conservation pour le jambon Fisan

• Maintenir entre 20 et 25 °C
• Conserver dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière directe du soleil
• Couvrir la coupe avec des tranches de graisse pour préserver l'arôme et la jutosité

Pourquoi choisir le jambon Fisan

Choisir un jambon FISAN, c'est miser sur plus de 100 ans de tradition et d'excellence à Guijuelo, berceau de certains des ibériques les plus reconnus au monde. Chaque pièce provient de porcs 100% ibériques élevés en liberté dans les dehesas de Salamanque et d'Estrémadure, nourris aux glands pendant la montanera. Le résultat est une saveur intense et équilibrée, un arôme élégant et une texture fondante qui distinguent FISAN comme l'une des grandes références de la haute gastronomie espagnole, idéale tant pour savourer à la maison que pour offrir lors d'occasions spéciales.

Pureté de la race ibérique

Le jambon FISAN provient de porcs 100% ibériques élevés en liberté dans les dehesas du sud-ouest péninsulaire. Cette pureté génétique garantit une viande avec une excellente infiltration de graisse riche en acide oléique, apportant jutosité, douceur et une saveur unique aux nuances complexes.

Maturation naturelle et lente

Chaque jambon FISAN subit un processus de maturation artisanale dans des caves naturelles de Guijuelo pouvant dépasser 40 mois. Ce vieillissement lent, influencé par le microclimat de la sierra salmantine, permet le développement d'arômes profonds et d'une saveur élégante avec des notes de fruits secs et d'herbes de la dehesa.

Prestige et reconnaissance mondiale

FISAN est considéré comme un symbole d'excellence gastronomique, présent dans plus de 40 pays et sur les menus de prestigieux restaurants étoilés Michelin. Choisir un jambon FISAN, ce n'est pas seulement acquérir un produit gourmet, mais profiter d'un héritage culturel et familial qui allie tradition, innovation et plus d'un siècle d'histoire.