Etiqueta negra vs. etiqueta roja en el jamón ibérico – ¿Cuál es la diferencia?
En el mundo del jamón ibérico, la etiqueta no es solo un color: es una garantía de origen, calidad y pureza. En España, el sistema de clasificación oficial establece 4 colores, siendo la negra y la roja las más altas. Pero… ¿qué las diferencia realmente?
🖤 Etiqueta Negra – 100% Ibérico de bellota
La joya de la corona.
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Raza: 100% cerdo ibérico puro (padre y madre ibéricos certificados).
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Alimentación: Criado en libertad en dehesas, alimentado exclusivamente con bellotas y pastos naturales durante la montanera (otoño-invierno).
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Cría: Totalmente extensiva y natural.
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Crianza mínima: Curación de 36 a 48 meses.
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Sabor: Textura untuosa, grasa infiltrada, sabor profundo, persistente y elegante.
🥇 Solo el 5% del jamón que se produce en España alcanza esta clasificación.
❤️ Etiqueta Roja – Ibérico de bellota (75% o 50% raza ibérica)
De altísima calidad, pero con diferencia genética.
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Raza: Cruce de ibérico con Duroc (habitualmente 75% o 50% ibérico).
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Alimentación: También se cría en libertad y se alimenta con bellotas y pastos.
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Cría: Misma vida en la dehesa, pero diferente genética.
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Curación: Similar a la etiqueta negra, aunque a veces algo más corta.
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Sabor: Excelente, intenso, pero ligeramente menos untuoso y aromático que el de etiqueta negra.
💎 Una opción gourmet con una relación calidad-precio muy atractiva.
🔍 ¿Cómo elegir?
| Característica | Etiqueta Negra | Etiqueta Roja |
|---|---|---|
| Raza | 100% ibérico puro | 75% o 50% ibérico |
| Alimentación | Bellota + pastos naturales | Bellota + pastos naturales |
| Cría | Libertad en dehesa | Libertad en dehesa |
| Sabor | Más profundo, graso y persistente | Muy sabroso, algo menos graso |
| Precio | Más elevado | Más accesible |
🎯 En resumen:
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Si buscas lo mejor de lo mejor, puro y con máxima intensidad: elige etiqueta negra.
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Si prefieres un jamón excelente, pero más asequible: la etiqueta roja te ofrece una experiencia gourmet de altísimo nivel.
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